[질문]
○ 간장, 된장 등 장류 및 낫또에 대한 품목분류는 어떻게 되나요?

[답변]
○ 관세율표해설서 제2103호 (A)에 “여러 성분(계란․채소․육․과실․분․전분․유․식초․설탕․향신료․겨자․향미료 등)으로 만들어진 특정요리(육․어류․샐러드 등)에 향미료로 사용되는, 보통 높은 향신성을 가진 조제품이 분류된다. ...소스는 보통 음식물의 조리 중 또는 공급하기 전에 첨가한다.... 이들 조제품은 그 자체로는 식용하지 않지만 소스 등 과 같이 특정 요리의 조제 또는 요리에 곁들여 사용되는 것으로서 제20류의 조제 또는 저장처리한 채소 및 과실과는 구별된다.”라고 구체적으로 설명하고 있습니다.
○ 장류는 바로 식용에 공하는 형태가 아닌, 소스와 소스용 조제품으로 보아 제2103호에 해당되므로 다음과 같이 분류됩니다.
- 간장: 제2103.10-0000호; 된장: 제2103.90-1010호; 고추장: 제2103.90-1030호에 분류
○ 하지만 낫또는 바실러스균으로 발효시킨 식품으로서 대두를 그 밖의 방법으로 조제하거나 보존처리한 것으로 제2008.19-9000호에 분류됩니다.

[ 낫또의 제조방법 ]
삶은 콩(大豆)을 볏짚으로 싸서 40도 정도의 보온상태로 약 하루 정도 보관하면 된다. 볏짚에 붙어 있던 낫또균이 콩으로 이동하여 증식함으로써 발효가 일어나고 낫또가 완성되는 것이다. 최근에는 대량소비에 부응하기 위하여, 혹은 전통적인 제조법으로는 질 좋은 볏짚을 확보하기 어려운 점도 있어서 순수 배양한 낫또균을 이용하는 제조가 주류를 이루고 있다. 즉, 삶은 콩을 발포 스티롤 용기나 종이팩에 넣고 여기에 순수 배양한 낫또균의 분산액을 뿌린다. 이것을 적당한 온도로 보관하면 낫또균이 증식하여 발효된다.

[출처]
2017년 관세행정 상담사례집 1권